Spaghetti con calamari e pesto di rucola

Spaghetti con calamari e pesto di rucola

Se avete bisogno di un piatto di pasta veloce ma d’effetto, questi spaghetti con calamari e pesto di rucola è un’ottima soluzione alle vostre necessità.

Un piatto fresco, di pesce, di semplice preparazione ma con un gusto davvero unico.

Ingredienti per 4 persone:

  • Calamari – 4 medio/piccoli
  • Olio EVO – q.b.
  • Aglio
  • Prezzemolo tritato
  • Sale – Pepe
  • Spaghetti grandi – 1/2 Kg

Per il pesto alla rucola

  • Rucola – 1 hg
  • Parmigiano grattugiato – 40 gr
  • Pinoli – 30 gr
  • Olio e sale grosso

Iniziate mettendo sul fuoco la pentola con l’acqua per...

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Maritozzi

Maritozzi

Oggi vi presento una ricetta tipica della mia regione, le marche, molto in voga nel periodo di San Giuseppe: i maritozzi.
E’ un panino dolce (da arricchire eventualmente con uvetta) buono da mangiare sia come spuntino che da servire come dolce a fine pasto.
Gli ingredienti per circa 10/12 maritozzi sono:

  • uova – 2
  • zucchero semolato – 120 gr
  • latte – 200 ml
  • lievito di birra – 1 cubetto
  • olio di girasole – 80 ml
  • farina “00” – 700 gr
  • uva sultanina – a piacere (non meno di 50 gr)

Scaldate leggermente il latte e fate sciogliere il lievito. In una ciotola unite le uova e lo zucchero, sbattete con una frusta fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
Aggiungete l’olio di girasole, il latte tiepido con il lievito e mescolate.

A questo punto versate la farina su una planetaria o su un piano ...

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Crema di mascarpone con pan di stelle zenzero e cannella

Crema di mascarpone con Pan di Stelle zenzero e cannella

La crema di mascarpone con pan di stelle zenzero e cannella è un’idea che mi è venuta su due piedi motivata soprattutto dalla necessità di “smaltire” i quintali di Pan di Stelle che in questo periodo invadono la mia dispensa.

La preparazione è davvero semplicissima. Considerate che in 20 minuti avete pronto un dolce sfiziosissimo che vi farà fare di sicuro un figurone anche in una cena con amici.

Gli ingredienti per 5 bicchieri (io l’ho presentato in bicchieri come quello che vedete nell’immagine) sono:

  • Uova – 3
  • Zucchero – 120 gr
  • Mascarpone – 250 gr
  • Pan di stelle – 150  gr
  • Burro –  80 gr
  • Zenzero – un cucchiaino
  • Cannella – un cucchiaino

Si comincia con il dividere tuorli da albumi...

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Crostatina ricotta e fondente

Crostatina ricotta e fondente

La crostatina ricotta e fondente è un dessert semplice da preparare e può rappresentare una degna conclusione di una bella cenetta tra amici. Un dolce non proprio delicatissimo nè leggero ma golosissimo e piacevole al palato.

Gli ingredienti per 4 crostatine ricotta e fondente sono:

  • Farina 00 – 250 gr
  • Burro – 125 gr
  • Sale – un pizzico
  • Limone – la scorza di mezzo
  • Zucchero a velo – 100 gr
  • Uova – 2 tuorli
  • Ricotta – 300 gr
  • Zucchero – 100 gr
  • Cioccolato fondente – 150 gr

Iniziamo con il preparare l’impasto della frolla. Mettiamo dunque in un mixer o in un recipiente la farina setacciata, il burro (fresco di frigo) a pezzetti e un pizzico di sale. Frullate il tutto o tagliuzzate e impastate fino ad ottenere un composto sabbioso.

A questo punto aggiungete la scorsa del limone, i tuorli e lo zu...

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Sogliola all’arancia e mandorle

Sogliola all'arancia e mandorle

La sogliola all’arancia e mandorle è un piatto che vi propongo e che consiglio assolutamente perchè è di estrema semplicità ma garantisce un risultato originale, prezioso e che rende merito alla carne di questo, a volte troppo poco esaltato in cucina, pesce dei nostri mari.

Sono del parere che l’accostamente pesce-agrumi sia tra i più azzeccati in cucina perchè la carne dei pesci non va trattata ma esaltata. L’aroma delicato degli agrumi all’assaggio prevale al palato ma solo all’impatto. Immediatamente poi si accosta alla sapidità del pesce che finisce per esplodere in bocca e dominare il gusto che si apprezza.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • Sogliole – 4 di media/grande dimensione
  • Arancia – 1
  • Burro – 20 gr
  • Olio EVO – q.b.
  • Mandorle – una decina
  • Erba cipollina – un cucchiaio
  • Sa...
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Torta all’arancia

Torta all'arancia

La torta all’arancia è un soffice e gustoso dolce da servire soprattutto in autunno/inverno dopo una cena impegnativa vista la sua leggerezza e la freschezza che conferisce la crema all’arancia.

La preparazione è semplicissima. Basta unire due preparazioni base come il pan di spagna e la crema. Veniamo agli ingredienti per una tortiera di 24 cm:

PER IL PAN DI SPAGNA

  • Farina 00 – 150 gr
  • Uova – 3
  • Zucchero – 100 gr
  • Lievito – 1/2 bustina
  • Burro – 50 gr
  • Arance – 2 (servirà solo la scorza, il succo tenetelo per la crema)
  • Latte – 80 ml
  • Zucchero a velo – q.b.

PER LA CREMA ALL’ARANCIA

  • Uova – 2
  • Zucchero – 180 gr
  • Arance – 3 (servirà il succo di cui di 2 prelevato dal procedimento per il pan di spagna)
  • Amido di mais – 2 cucchiai

Cominciamo la preparazione della torta all’arancia con il pan di sp...

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Torta salata zucca e carciofi

Torta salata zucca e carciofi

La ricetta che vi propongo oggi è una torta salata zucca a carciofi semplice da realizzara ma davvero gustosa anche come piatto unico per una cena tra amici.

Nel periodo autunnale, poi, vanno sfruttati due ortaggi a mio avviso sopraffini che insieme si sposano perfettamente contrastando dolce e amaro della zucca e del carciofo rispettivamente. Un piatto davvero economico e apprezzatissimo anche da mia figlia di due anni.

Veniamo agli ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

PER LA PASTA BRISEE (se non volete comprarla come preferisco fare io):

  • Burro – 100 gr
  • Farina 00 – 200 gr
  • Acqua fredda – 70 ml

PER LA FARCITURA

  • Cipolla – mezza di una media
  • Carciofi – 250 gr (al netto dello scarto)
  • Zucca – 250 gr (al netto dello scarto)
  • Pecorino poco stagionato – 200 gr
  • Rosmarino – qualche ...
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Spigola e lenticchie

Spigola e lenticchie

Spigola e lenticchie è un secondo piatto completo che unisce la sapidità del pesce con la dolcezza del legume. Semplice da preparare richiede semplicemente attenzione nella cottura dei due componenti principali ma di fatto è un piatto da poter presentare e preparare ad ogni occasione.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • Olio EVO – q.b.
  • Carote – 1
  • Sedano – 1
  • Cipolla – 1/2
  • Spigole – 2
  • Lenticchie – 400 gr
  • Sale e pepe – q.b.

Anzitutto mettete a bagno le lenticchie secondo quanto indicato dalla confezione che acquistate.

In una padella antiaderente mettete dell’olio. Appena caldo versate carote, sedano e cipolle tagliat finemente. Quando saranno dorati gli ingredienti, versate le lenticchie e cuocete a fuoco lento versando ogni tanto, eventualmente, del brodo vegetale.

Nel frattanto prepar...

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Spaghetti biete e acciughe

Pensieri di cucina

Gli Spaghetti biete e acciughe sono un primo piatto saporito e facilissimo da preparare. Una ricetta che ho elaborato e testato per necessità di consumare gli ingredienti necessari che erano prossimi alla scadenza. E devo ammettere che il risultato è stato più che soddisfacente.

Gli ingredienti per 4 persone:

  • Olio EVO – q.b.
  • Aglio – 1 spicchio
  • Spaghetti – 500 gr
  • Biete – 250 gr
  • Acciughe sotto sale – una decina
  • Sale – q.b.
  • Pepe – q.b.

Il procedimento per gli spaghetti biete e acciughe è semplicissimo. Mettete subito la pentola con l’acqua per la cottura degli spaghetti sul fuoco.
Su una padella mettete a soffriggere dell’olio con uno spicchio d’aglio. Dopo aver ben lavato sotto acqua corrente le biete, tagliatele a striscioline sottili e versatele in padella...

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Linguine calamari e pannocchie

linguine calamari e pannocchie

Le linguine calamari e pannocchie (anche dette cicale di mare) sono un semplice, ma al tempo stesso prelibatissimo, primo piatto di pesce da poter servire ad ogni occasione.
Gli ingredienti sono anche economici e ci permettono di ottenere un primo di pesce di notevole gusto senza dover spendere un’esagerazione.

Gli ingredienti per quattro persone:

  • Calamari – 4
  • Pannocchie – ca 20
  • Olio EVO – q.b.
  • Aglio – q.b.
  • Prezzemolo – q.b.
  • Pepe – q.b.
  • Peperoncino – uno spicchio
  • Pomodorini – una decina
  • Linguine – 500 gr

Per la preparazione delle linguine calamari e pannocchie partiamo mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua che andrà poi a cuocere gli spaghetti...

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